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CHAN TAT CHUEN William

William Chan Tat Chuen a baigné, dès son plus jeune âge, dans une farandole de saveurs dans son île natale de Madagascar, point de croisement de cultures culinaires diverses. Passionné de cuisines, il rejoint l’école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant trois ans, il y apprend toutes les subtilités de l’art culinaire français et son célèbre “service comme à Versailles !”. Il complète sa formation dans l’anthropologie alimentaire auprès de l’historien Jean Louis Flandrin à Paris. En plus des compétences acquises dans sa famille, il a approfondi ses connaissances, ses pratiques dans l’art culinaire chinois lors de ses différents séjours en Chine, et plus particulièrement à Canton, ville natale de son père pâtissier. Il est auteur de nombreux ouvrages consacrés à la culture chinoise et en particulier sa gastronomie.

ouvrages
CHAN TAT CHUEN William
Fêtes et banquets en Chine
Collection(s) :

192 pages / 7,50€
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CHAN TAT CHUEN William
A la table de l’Empereur de Chine
Collection(s) :

240 pages / 8,10€
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CHAN TAT CHUEN William
A la table de l’Empereur de Chine
Collection(s) :

128 pages / 34€
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CHAN TAT CHUEN William
Fêtes et banquets en Chine
Collection(s) :

160 pages / 23€
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Fêtes et banquets en Chine

Collection(s) :

Auteur(s) : CHAN TAT CHUEN William
192 pages / 7,50€
ISBN-13 : 978-2-8097-1305-3
Date de parution : novembre 2017


Quatre parties pour quatre saisons. Parce que, en Chine, chaque moment de l’année est prétexte à des repas de fête. Petite histoire des habitudes alimentaires en Chine, légendes, recettes de banquet, usages culinaires et protocoles de l’art de la table : ce livre raconte tout cela à la fois. Il est en même temps une invitation en voyage passionnant à la découverte de la cuisine chinoise. Le lecteur y trouvera aussi un choix de recettes traditionnelles simples à réaliser.

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A la table de l’Empereur de Chine

Collection(s) :

Auteur(s) : CHAN TAT CHUEN William
240 pages / 8,10€
ISBN-13 : 978-2-87730-921-9
Date de parution : janvier 2007


Franchissant les hauts murs de la Cité Interdite, le lecteur pénètre dans le secret des offices où s’élaborent les plats préférés de l’empereur Qianlong, assiste au faste des banquets et des sacrifices, et, s’il le désire, peut expérimenter les recettes qui faisaient les délices de l’empereur et de sa cour.

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A la table de l’Empereur de Chine

Collection(s) :

Auteur(s) : CHAN TAT CHUEN William
128 pages / 34€
ISBN-10 : 87730-616-X
ISBN-13 : 978-2-87730-616-4
Date de parution : octobre 2002


Franchissant les hauts murs de la Cité Interdite, le lecteur pénètre dans le secret des offices où des cuisiniers venus des quatre coins de l’Empire élaborent les plats préférés de l’empereur Qianlong. Accompagnant eunuques et dames de cour, il parvient jusqu’à la table impériale, où une étiquette minutieuse régente chaque détail. Il pourra aussi, s’il le désire, expérimenter les recettes soigneusement choisies et conservées qui faisaient les délices de l’empereur et de sa cour.

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Fêtes et banquets en Chine

Collection(s) :

Auteur(s) : CHAN TAT CHUEN William
Illustrateur(s) : QUENTIN Laurence
160 pages / 23€
ISBN-10 : 2877301311
ISBN-13 : 978-2-87730-131-2
Date de parution : janvier 1992


Nourriture de fêtes, plats traditionnels, cuisine des quatre saisons, petite histoire des habitudes alimentaires en Chine, légendes, recettes de banquet. Ce livre est tout cela à la fois : en même temps que l’occasion d’un voyage passionnant à la découverte de la cuisine chinoise.

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